domingo, 18 de setembro de 2011

Ervilha torta branqueada

Ingredientes:
Ervilha Torta: 30 gramas
Sal refinado: Q.B. gramas

Modo de Preparo:
1- Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.
2- Lave, limpe e retire a fibra da ervilha
3- Porcione o vegetal
4- Prepare um recipiente com água e gelo. Reserve.
5- Leve uma panela grande, com água, para fervura.
6- Após a fervura, adicione sal na água.
7-Adicione a ervilha e cozinhe por cerca de 1 minuto.
8- Retire a ervilha da panela, em seguida, dê choque térmico em banho de água e gelo até esfriar.
9- Reserve para posterior utilização.

Utensílios:
Tábua
Faca de chef
Faca de legumes
Panela pequena
Peneira
1 bowl

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