quarta-feira, 16 de novembro de 2011

Plano de Ataque – Habilidades Básicas - Unidade VII

                                      Preparo das receitas:

                                      Massa de macarrão básica
                                      Molho de tomate
                                      Massa de macarrão básica com semolina
                                      Massa verde de macarrão

Ingredientes
Massa de macar-rão básica
Molho de tomate
Massa de macarrão com Semolina
Massa verde de macarrão
Alho em brunoise

1/4 dente
1/2 dente

Azeite comum

20 mililitros
15 mililitros

Cebola em brunoise

25 gramas
15 gramas

Espinafre fresco


50 gramas
1 maço
Farinha de trigo
120 gr

70 gramas
500 gramas
Gema de ovo tipo extra


1/2 U

Manjericão fresco

Q.B. maço


Manteiga Integral s/ sal


50 gramas

Noz moscada moída


Q.B. gramas

Ovo tipo extra
1 U

1 U
1 U
Pimenta do reino preta moída

Q.B. Gramas
Q.B. gramas

Purê de tomate

60 mililitros


Queijo tipo parmesão ralado


15 gramas

Ricota fresca


60 gramas

Sal refinado
Q.B. gramas
Q.B. gramas
Q. B. gramas
Q.B. gramas
Sálvia fresca


5 folhas

Semolina Fina


50 gramas

Tomate San Marzano

350 gramas


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