Miolo de alcatra em massa folhada

Ingredientes:

Miolo de alcatra bovina porcionada: 200 gramas

Massa folhada industrializada: 150 gramas

Mostarda Heinz: 15 gramas

Gema de ovo: 1 U

Estragão fresco: Q.B. maço (substituído por tomilho)

Manteiga clarificada: 10 gramas

Sal refinado: Q.B. maço

Pimenta do reino moída: Q.B. gramas

Água: 0,015 L

Modo de Preparo:

1- Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

2- Com a ponta de faca, retirar toda a membrana que recobre a peça de alcatra.

3- Virar a peça para o outro lado e com a ponta da faca cortar e desprezar a capa de gordura.

4- Virar a peça de cabeça para baixo e encontrar uma linha de gordura no meio da peça. Percorrer com a ponta da faca esta linha de gordura e retirar a capa da alcatra.

5-Desvirar a peça e encontrar uma linha de gordura que divide a peça em duas partes bem distintas. Percorrer com a ponta da faca esta linha e dividir a alcatra em duas novas peças.

6-O lado esquerdo que aparece em seu video é chamado de alcatra.

7- O lado direiro que aparece em seu video é o miolo da alcatra.

8-Seguindo a linha das fibras da carne, cortar o miolo da alcatra em 4 bifes com cerca de 2cm de espessura.

9- Cortar um dos  bifes em três bifes menores.

10- Temperar os pedaços reservados com sal e pimenta do reino branca moída.

11- Levar uma sautoir ao fogo médio-alto para aquecer.

12-Colocar um pouco de óleo na panela e saltear os pedaços de carne. Caso não consiga uma chama bem alta de fogo, salteie os pedaços de carne um de cada vez.

13- Esperara carne dourar de um lado (não mexa na carne enquanto ela doura).

14-Virar a carne com uma pinça de cozinha e dourar do outro lado.

15-Dourar também a lateral das carnes.

16-Retirar a carne da sautoir e esperar esfriar.

17-Enquanto a carne esfria, preparar o molho: misturar a mostarda e o estragão picado.

18-Cortar um pedaço de massa folhada. Pincelar a carne com o molho de mostarda e colocá-lo sobre a massa.

19-Envolver a carne com a massa folhada, fechando como um embrulho de presente.

20-Com um pedaço de massa folhada cortar tiras para a decoração e fazer uma trança.

21-Colocar as tiras sobre as massas.

22-Pincelar as massas com a mistura de gema e água. Levar ao forno pré-aquecido 180ºC e assar até dourar.

23-  Servir.

Utensílios:

Tábua

Faca de chef

1 sautese

1 pinça de cozinha

1 luva de forno

1 recipiente

1 bowl

1 espátula de silicone

1 pincel de cozinha

1 recipiente pequeno

1 assadeira

1 prato de serviço