domingo, 11 de setembro de 2011

Manteiga Clarificada



Ingredientes
Quantidades   
Manteiga integral sem sal
5 kg

Modo de Preparo:
1- Levar uma panela com dois dedos de água ao fogo para aquecer
2- Colocar a manteiga num recipiente e encaixar sobre uma panela.
3 - Observe que o fundo do recipiente não deve encostar na água. Apenas o vapor irá derreter a manteiga.
4 - Manter o fogo baixo, sem deixar ferver, até que toda a manteiga esteja derretida.
5- Retirar a manteiga do fogo.
6- Observe que ela ficou dividida em três partes:
7- Na parte de cima encontram-se as impurezas da manteiga.
8- A parte do meio é a manteiga clarificada.
9 - O que se encontra no fundo do recipiente é o leite.
10- As impurezas e o leite serão desprezados.
11- Retire as impurezas com uma concha.
12- Com cuidado verta a manteiga para outro recipiente, até aparecer o leite.
13- Nesse ponto, retire a manteiga clarificada, com cuidado, com uma concha.
14- Embalar, etiquetar e levar a geladeira.
15- A manteiga clarificada serve para elevar o ponto de fumaça, ou seja, a manteiga irá aguentar uma temperatura mais alta sem queimar.

Utensílios:
2 Bowls
1 Panela pequena
Escumadeira ou concha
1 recipiente
Filme plástico
Etiqueta


Acompanhe o passo a passo abaixo:

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