Braciole de manza com rigatone

Ingredientes:

Coxão mole em bife: 150 gramas

Pão italiano: 02 fatias

Leite integral: 50 mililitros

Salsa fresca: Q.B. maço

Alho: 4 dentes

Queijo parmesão ralado: 40 gramas

Sal refinado: Q.B. gramas

Pimenta do reino preta moída: Q.B. gramas

Presunto cozido: 4 fatias

Queijo provolone em bastonetes: 50 gramas

Azeite extra virgem: 30 mililitros

Vinho tinto seco: 50 mililitros

Tomate pelado italiano: 400 gramas

Pimenta calabresa em flocos: Q.B. gramas

Louro seco: 1 folha

Rigatoni: 70 gramas

Mangericão verde folha pequena: Q.B. maço

Modo de Preparo:

1- Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

2-Cortar a carne em bifes de 1 cm de espessura e batê-los, entre filme plásticos, com um batedor de carne a fim de obter bifes quadrados de 20 cm com 3 mm de espessura.

3-Fazer o recheio: preparar uma panade com o pão italiano cortado em cubos pequenos e o leite. Acrescentar a salsa picada, 1 dentes de alho em brunoise e o 30 g de queijo ralado.

Temperar com sal e pimenta.

4-Temperar os bifes com sal e pimenta. Sobre cada bife, colocar uma fatia de presunto cru, um pouco do recheio e um bastone de queijo provolone.

5-Enrolar as braciolas, fechando as pontas, e amarrar com barbante.

6-Em uma panela, aquecer o azeite e selar a carne. Reservar.

7-Na mesma panela, suar o restante do alho cortado em brunoise.

8-Na mesma panela, suar o restante do alho cortado em brunoise.

9-Adicionar os tomates, com o suco, cortados na ponta da faca.

10-Retornar a carne à panela, adicionar a pimenta calabresa e o louro.

11-Tampar a panela e cozinhar por cerca de 1 hora, até que a carne esteja macia. Adicionar água quente, caso seja necessário.

12-Cozinhar o rigatoni em abundante água salgada e fervente.

13-Saltear a massa no molho, salpicar com as folhas de manjericão e servir.

Utensílios:

Tábua

Faca de chef

Batedor de carne

Filme plástico

Faca de pão

1 bowl

1 ralador

barbante

2 panelas médias com tampa

Pinça de cozinha

Luva de forno

1 prato raso

1 espátula de silicone

1 escorredor de massa

1 sautese grande