Plano de Ataque - Cozinha de Carnes e Aves - Unidade I

                             Preparo das receitas:

                             Contra Filé Grelhado

                             Filé de frango ao molho de vinho branco e limão

                             Filé mignon grelhado

                    

Ingredientes	Contra - Filé grelhado	Filé de frango ao molho de vinho branco e limão	Filé mignon grelhado
Alecrim fresco			1 ramo
Alho			2 dentes
Azeite extra virgem			50 mililitros
Cebola pérola em brunoise		0,010 kg
Contra filé bovino	200 gramas
Farinha de trigo		0,020 kg
Filé de frango		0,120 kg
Filé mignon bovino			220 gramas
Fundo claro de ave		0,050 L
Manteiga clarificada		0,005 kg
Manteiga integral sem sal gelada		0,030 kg
Óleo de milho	30 mililitros		30 mililitros
Pimenta do reino preta moída	Q.B. gramas	Q.B. gramas	Q.B. gramas
Raspas de limão tahiti		Q. B. gramas
Sal refinado	Q.B. gramas	Q. B gramas	Q.B. gramas
Suco de limão tahiti		0,005 L
Vinho branco seco		0,030 L