quarta-feira, 16 de novembro de 2011

Risoto de agrião

Ingredientes:

Arroz arborio: 80 gramas
Cebola pérola em brunoise: 15 gramas.
Manteiga integral sem sal gelada: 60 gramas
Vinho branco seco: 0,035 L
Fundo claro de ave: 0,700 L
Queijo parmesão: 20 gramas
Agrião: 1/4 maço
Sal refinado: Q.B. gramas
Pimenta do reino branca moída: Q.B. gramas

Modo de Preparo:
1- Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.
2-Em uma panela, levar o fundo claro de aves ao fogo para aquecer.
3- Abaixar o fogo e manter o fundo aquecido.
4-Levar uma panela média ao fogo médio para aquecer.
5-Acrescentar parte da manteiga (15 gramas) e esperar derreter.
6-Acrescentar a cebola cortada em brunoise e suar até que fique macia.
7-Acrescentar o arroz arborio, sem lavar, na panela e mexer até que os grãos estejam envoltos pela manteiga.
8-Acrescentar o vinho branco e reduzir até quase seco.
9-Aumentar o fogo para alto e acrescentar o fundo aquecido, aos poucos, mexendo constantemente.
10-Desligar o fogo um ponto antes de finalizar, pois o arroz continua absorvendo o caldo.
11- Temperar com sal e pimenta do reino branca moída.
12-Adicionar manteiga gelada, em pedaços, e mexer vigorosamente.
13-Adicionar o queijo parmesão ralado. Mexer.
14- Servir a seguir, sobre um prato aquecido.
15-Caso queira, decore com um pouco de salsa picada.

Utensílios:

1 Panela média
1 panela pequena
1 concha
1 espátula de borracha
1 bowl
1 peneira
tábua
faca de legumes

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