segunda-feira, 24 de outubro de 2011

Frango Empanado com gergilim

Ingredientes:
Filé de frango porcionado, reservado do dia anterior: 1 U
Sal refinado: Q.B. gramas
Pimenta do reino branca em pó: Q.B. gramas
Farinha de trigo: 10 gramas
Ovo batido: 1 U
Gergelim branco: 25 gramas
Farinha de rosca: 20 gramas
Óleo de milho: 100 mililitros

Modo de Preparo:
1- Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.
2-Limpar e acertar o corte do filé de frango.
3-Temperar com sal e pimenta do reino branca em pó.
4-Misturar a farinha de rosca e o gergelim.
5-Polvilhar o frango com farinha de trigo (singer), passar no ovo e empanar na mistura de farinha de rosca e gergelim.
6-Aquecer o óleo em uma sautoir e fritar o frango dos dois lados, até dourar.
7-Caso o frango não esteja cozido completamente (temperatura interna de 70ºC, terminar o cozimento em forno pré-aquecido a 160ºC

Utensílios:

Tábua
Faca de chef
3 pratos fundos
1 sautoir
Luva de forno
Papel alumínio
Pinça de cozinha
1 escumadeira
1 prato de serviço

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