domingo, 11 de setembro de 2011

Roux



Ingredientes
Quantidades   
Manteiga Clarificada
80 gramas
Farinha de trigo
80 gramas

Modo de Preparo:
1- Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.
2- Levar uma sautese ao fogo médio baixo para aquecer.
3- Colocar a manteiga e esperar derreter.
4- Adicionar a farinha de trigo.
5-Mexer por cerca de 1 minuto para obter o roux branco.
6- Para o roux amarelo, mexer por cerca de 3 a 4 minutos.
7- Mexer até desprender um cheio de amêndoas para obter o roux escuro.

Observações:

O roux é um espessante usado para molhos e finalizações.
Cada cor tem um poder espessante e uma determinada utilização.
O branco é o mais espessante.
O amarelo, intermediário.
O escuro, pouco espessante.

Utensílios:
1 Sautese
1 espátula de silicone
1 prato

Acompanhe o passo a passo abaixo:

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