quarta-feira, 14 de setembro de 2011

Fluxo operacional - Unidade I

  1. Fazer o mise en place de todas as preparações
  2. Conferir todos os ingredientes
  3. Utilizar a ficha técnica para a elaboração das receitas
  4. Seguintes itens elaborados:
Sachet d'epices                    Cebola em fatia fina
Bouquet garni                      Cebola em Brunoise
Cebola brûlée                       Salsão em Julienne
Cebola pique                        Alho em brunoise
Mirepoix                             Salsa finamente picada
Cenoura em julienne             Fundo escuro de boi
         Cenoura em brunoise            Fundo Claro de ave

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