Plano de Ataque - Habilidades Básicas de Cozinha - Unidade I

                                        Preparo das receitas:

                             Sachet d`epices, Bouquet Garni, 

                            Cebola Brûlée,Cebola pique, Mirepoix

Ingredientes	Sachet d`epices 2U	Bouquet Garni	Cebola Brûlée	Cebola Pique  2U	Mirepoix
Tomilho	2 ramos	1 ramo
Louro	2 folhas	1 folha		2 folhas
Pimenta do reino grão	12 Us
Alho	2 dentes
Cravo	2Us			4 Us
Salsa	6 talos	3 talos
Salsão		120 g			1 talo
Alho poró		2 folhas
Cebola			1 U	2 U	2 U
Cenoura					1 U

Preparo das receitas:

            Cenoura em Julienne, Cenoura em Brunoise,

        Cebola em fatia fina, Cebola em brunoise,

Salsão em julienne.

Ingredientes	Cenoura em Julienne	Cenoura em Brunoise	Cebola em fatia fina	Cebola em brunoise	Salsão em Julienne
Tomilho
Louro
Pimenta do reino grão
Alho
Cravo
Salsa
Salsão					2 talos
Alho poró
Cebola			3 U	3 U
Cenoura	2 U	2U

 Preparo das receitas:

           Salsa finamente picada, Fundo escuro de Boi,

 Fundo claro de ave, Alho em brunoise.

Ingredientes	Salsa finamente picada	Fundo escuro de boi	Fundo claro de ave	Alho em Brunoise
Tomilho
Louro
Pimenta do reino grão
Alho				1/2 Cabeça
Cravo
Salsa	1/3 maço
Salsão
Alho poró
Cebola
Cenoura
Ossos de boi		5 kg
Óleo de milho		100 ml
Mirepoix cubos médios		750 g	750 g
Extrato de tomate		200 g
Sachet dépices		1 U	1 U
Cebola brûlé		2 Us
Ossos de frango			5 kg

Ingredientes	TOTAL GERAL
Tomilho	3 ramos
Louro	5 folhas
Pimenta do reino grão	12 Us
Alho	1 U
Cravo	6 Us
Salsa	1 maço
Salsão	6 talos
Alho poró	2 folhas
Cebola	11 Us
Cenoura	5 Us
Ossos de boi	5 kg
Óleo de milho	100 ml
Mirepoix cubos médios
Extrato de tomate	200 g
Sachet dépices
Cebola brûlée
Ossos de frango	5 kg

OBSERVAÇÃO - Parte muito importante para a compra dos produtos. Facilitando as mesmas.