quarta-feira, 16 de novembro de 2011

Ragoult à bolonhesa

Ingredientes:

Salsão: 15 gramas
Cenoura: 15 gramas
Cebola: 30 gramas
Carne patinho: 100 gramas
Lombo de porco: 0,40  kg
Bacon em cubos pequenos: 20 gramas
Bouquet garni: 1 Unidade
Alho finamente picado: 1 dente
Tomate débora maduro concassé: 2 Unidade
Óleo de milho: 0,20 L
Fundo escuro bovino: 0,500 L
Vinho tinto seco: 0,100 L
Cebola piqué: 1/2 Unidade
Sal refinado: Q.B. gramas
Pimenta do reino moída: Q.B. gramas
Extrato de tomate: 10 gramas


Modo de Preparo:
1- Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.
2-Cortar as carnes em émincé na ponta da faca e reservar.
3-Aquecer o óleo, adicionar o bacon e suar até ficar transparente.
4-Adicionar o patinho cortado e saltear.
5-Adicionar o lombo de porco cortado e saltear
6-Colocar o alho finamente picado e mexer. Cozinhar por alguns minutos ou até que as carnes estejam levemente douradas.
7-Acrescentar o mirepoix cortado em brunoise e mexer bem
8-Adicionar o extrato de tomate e mexer.
9-Adicionar o tomate concassé e mexer.
10-Acrescentar o fundo de carne, abaixar o fogo e cozinhar.
11-Acrescentar a cebola piqué e o bouquet garni.
12-Lembre-se da importância de temperar com sal e pimenta apenas no final da cocção, pois o molho foi reduzido e isso poderia resultar num molho extremamente salgado, caso fosse temperado desde o início.

Utensílios:

Tábua
Faca de chef
Faca de legumes
1 sautese
1 espátula de silicone
Barbante
Descascador de legumes
1 prato fundo

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