Plano de Ataque – Cozinha de carnes e aves - Unidade IV

                                               Preparo das receitas:

                                               Bolo de carne

                                               Risoto de agrião

                                               Molho rústico de tomate

                                               Batata Palha

                                              

Ingredientes	Bolo de carne	Risoto de agrião	Molho rústico de tomate	Batata Palha
Açucar refinado			Q.B. gramas
Agrião		1/4 maço
Alho			1/2 dente
Alho poró em brunoise	30 gr
Arroz arborio		80 gramas
Azeite comum			0,20 L
Batata asterix				1 U
Carne moída (filet mignon)	100 gr
Cebola pérola em brunoise		15 gramas
Creme de leite fresco	0,025 L
Farinha de rosca	30 gr
Farinha de rosca para enfarinhar	Q.B. gramas
Fundo claro de ave		0,700 L
Gordura vegetal hidrogenada				0,500 L
Louro seco			1 Folha
Manteiga integral gelada sem sal		60 gramas
Manteiga integral sem sal	10 gr
Manteiga para untar	10 gr
Ovo batido	1/2 U
Pão de forma sem casca	1 fatia
Pimenta do reino branca moída	Q.B. gramas	Q.B. gramas	Q.B. gramas
Queijo Parmesão		20 gramas
Sal refinado	Q.B. gramas	Q.B. gramas	Q.B. gramas	Q.B. gramas
Salsa fresca picada	Q.B. maço
Tomate debora maduro concassé			2 U
Tomilho fresco picado	Q.B. maço
Vinho branco seco		0,035 L