domingo, 11 de setembro de 2011

Slurry



Ingredientes
Quantidades   
Amido de milho
30 gramas
água
60 gramas

Modo de Preparo:
1- Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.
2- Misturar a água com amido até que fique com aparência de um creme.
3- Para você entender como é trabalhar com a consistência do slurry faça um treino com água, já que ele é usado para espessar molhos.
4- Leve uma sautese com água ao fogo médio para ferver.
5- Acrescente o slurry e mexa, até encontrar o ponto nappé desejado. Para checar o ponto nappé, mergulhe a colher no molho, vire as costas da colher, passe o dedo abrindo um caminho. Se o caminho se mantiver aberto, você chegou no ponto nappé.

Utensílios:
1 recipiente
1 colher
1 sautesse
1 espátula de silicone


Acompanhe o passo a passo abaixo:

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