quarta-feira, 14 de setembro de 2011

Molho Robert


Ingredientes
Quantidades   
Cebola em brunoise
50 gramas
Manteiga clarificada
10 gramas
Vinho branco seco
60 mililitros
Demi-glace
200 mililitros
Mostarda branca em pó
1/2 colher de chá
Sal refinado
Q.B. gramas
Pimenta do reino preta moida
Q.B. gramas

Modo de Preparo:
1- Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.
2- Levar uma sautese ao fogo médio baixo.
3- Acrescentar a manteiga clarificada.
4- Suar a cebola por cerca de 2 minutos ou até que ela fique murcha.
5- Adicionar o vinho branco e reduzir a 1/3
6- Acrescentar o demi glace
7- Reduzir por mais alguns minutos, escumando frequentemente
8- Dissolver a mostarda em pó em um pouco de água morna e juntar ao molho.
9- Coar o molho.
10- Temperar com sal e pimenta.
11- Desligar o fogo e montar o molho com manteiga gelada.

Utensílios:
1 panela média
1 espátula
1 escumadeira
1 recipiente pequeno
1 colher de chá
1 peneira
1 fouet
1 recipiente
Filme plástico

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