Ingredientes:
Contra filé bovino: 200 gramas
Óleo de milho: 30 mililitros
Sal refinado: Q.B. gramas
Pimenta do reino moída: Q.B. gramas
Modo de Preparo:
1- Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.
2- Colocar a peça de contra filé sobre uma tábua, com a gordura virada para baixo. Cortar uma porção de carne no sentido contrário da fibra de aproximadamente 2 a3 cm.
3- Observe que a parte da gordura ao ser levada ao fogo tende a repuxar a carne, podendo deixar a carne com a aparência feia. Para evitar que isto acorro é necessário cortar a gordura.
4-Colocar a faca em diagonal e cortar a gordura até chegar na superfície da carne, deixando um espaço de cerca de 1cm entre os cortes.
5- Temperar os lados do contra-filé com sal e pimenta do reino moída.
6- Levar uma grelha limpa ao fogo bem alto. Esperar a grelha ficar bem quente para colocar a carne.
7- Caso seu fogão não tenha uma chama muito forte, coloque apenas uma carne por vez para não esfriar a grelha e acabar cozinhando a carne.
8-Após dourar a carne de um lado, vire a carne para dourar do outro lado. Para isso, use apenas a pinça de cozinha, pois é errado espetar a carne com um garfo, pois, pois faz com que os sucos internos da carne saiam pelos furos e resseque a mesma.
9-Após dourar a carne dos dois lados, doure as suas laterais: a carne e da gordura.
10- Após dourar todos os lados da carne, verifique o ponto desejado.
11- Dentre as temperaturas internas de cocção da carne, podemos dizer que a 77ºC a carne encontra-se bem passada, a 71ºC ao ponto e a 60ºC mal passada.
12 - Caso a carne não tenha atingido a temperatura desejada durante a cocção na grelha, finalize a cocção da carne em forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 2 a 3 minutos.
Utensílios:
Tábua
Faca de chef
Escova de grelha
Pinça de cozinha
Luva de forno
Assadeira com grade
Prato de serviço
