Magret de pato e Pêra glaceada

Ingredientes do Pato:

Magret de pato: 1 Unidade

Vinho do porto tinto: 0,90 L

Manteiga integral sem sal, gelada: 10 gramas

Sal refinado: Q.B. gramas

Pimenta do reino moída: Q.B. gramas

Ingredientes da Pêra:

Pêras Willians maduras: 1 Unidade

Açucar refinado: 15 gramas

Noz-moscada moída: Q.B. gramas

Manteiga integral sem sal: 15 gramas

Limão tahiti: 1 Unidade

Modo de Preparo do pato:

1- Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

2-Fazer cortes em losango na gordura do magret, tomando o cuidado de não perfurar a carne.

3-Temperar com sal e pimenta.

4-Colocar o magret, com a gordura para baixo, em uma sautese fria.

5-Acender o fogo e deixar a gordura cozinhar lentamente, até dourar.

6-Quando dourar bem, virar o magret e cozinhar por mais alguns minutos do outro lado.

7-Tirar do fogo e reservar o magret aquecido.

8-Secar por completo a gordura da sauteuse e deglacear com o vinho tinto do porto.

9-Reduzir o liquido a 1/3, ajustar o tempero e coar.

10-Montar o molho com a manteiga gelada.

Fatiar o magret e napear com o molho.

Modo de Preparo da Pêra:

1- Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

2- Lavar, descascar e cortar a pêra em gomos (cerca de o gomos por fruta). Reservar em água acidulada.

3-Polvilhar os gomos com o áçucar e noz-moscada.

4-Aquecer uma sauteuse com a manteiga e saltear as fatias e pêra até que estejam macias e ligeiramente douradas.

Utensílios:

Tábua

Faca de chef

Faca de legumes

Descascador de legumes

1 bowl

1 sautese

1 pinça de cozinha

papel aluminio

espátula de silicone

1 peneira

1 fouet

1 prato de serviço