Fritura por Imersão (batata)

Ingredientes:

Batata baraka: 250 gramas

Gordura vegetal hidrogenada: 500 mililitros

sal refinado: Q.B. gramas

Modo de Preparo:

1- Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

2-Cortar as batatas em bastonete.

3- Cortar a tampa da batata, virar e cortar do outro lado.

4- Descascar a batata com a faca de legumes ou descascador de legumes.

5- Transformar a batata em retângulos

6-Retirar uma tampa da lateral, apoiar a batata, virar e cortar novamente.

7-Usar as aparas para outra receita.

8-Cortar a batata em fatias de cerca de 1cm de espessura e das fatias, retirar os bastões.

9-Reservar as batatas em um recipiente com água.

10-Escorrer a água das batatas e secá-las com papel absorvente.

11- Reservar.

12- levar uma panela grande com bastante óleo ao fogo médio para aquecer.

13- Quando atingir cerca de 120ºC acrescentar as batatas e fritar até que estejam macias.

14-Depois que tenham cozinhado a 120ºC, escorrer as batatas, esperar secar e fritar as batatas novamente no óleo, agora a 180ºC, até que estejam douradas e crocantes.

15- Retirar as batatas e escorrer em papel absorvente.

16-Ainda quentes, temperar com sal e servir.

Utensílios:

Tábua

Faca de chef

Faca de legumes

1 descascador de legumes

1 mandoline

1 panela média

1 bowl

1 peneira

papel toalha

1 escumadeira

termômetro de cozinha