segunda-feira, 12 de setembro de 2011

Fluxo operacional - Unidade II

  1. Fazer o mise en place de todas as preparações
  2. Conferir todos os ingredientes
  3. Utilizar a ficha técnica para a elaboração das receitas
  4. Seguintes itens elaborados:
Tomate Concassé
Manteiga clarificada
Beurre Manié
Slurry
Roux
Molho Bechamél
Molho Veloulé
Molho Espanhol
Demi glace
Molho Robert
Molho Holandês
Molho de Tomate

Nenhum comentário:

  © template by electra 2009

TOP